炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

人皆苦夏日”,夏天如何解暑,成为悬在头顶的达摩利斯之剑。有人沉溺在空调房的冷气中不肯踏出半步,也有人甘愿步入街头,在一杯杯夏日特饮中寻得片刻的清凉。冰咖啡清凉不足苦涩有余,冰奶茶不够单薄又难免生腻,水果茶顺理成章打败各类饮品,趁着人们汗流浃背之际,博得一众芳心。就像《 生活大爆炸》 里谢尔顿在生活重锤下的真诚发问:“有没有一种茶适合应对万变的现实,让你不再觉得一切都不真实?” 至少在天干物燥暑气面前,一杯杯水果茶,足以成为这个季节值得珍藏的清凉瞬间。

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炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

“传统果茶与“东”茶“西”做

真正的水果茶可以追溯到几个世纪前的欧洲。中欧和北欧森林密布,盛产各类寒温带水果,为了在漫长的冬季也能享受水果的甜美,人们便萌生出将水果烘干后再泡水喝的念头。

1882年,英国工业革命之后,欧洲最大的花草茶和水果茶生产商Teekanne在德国成立,生产出第一个罐装销售的水果茶后,又相继发明了机器制造的水果茶包。以德国为中心,人们会将干花、水果和草药放在热水中煮沸后饮用,由果干制成的水果茶渐渐成为潮流。随后,水果茶风潮很快便在英国流行开来。在这个下午茶大国,就连《傲慢与偏见》里的达西先生,也曾说过“犹豫不决的时候,停下来喝杯茶”这样的话。水果茶成为继英式早餐茶与伯爵红茶之后,上流社会的新宠。它带着浓郁的香气,却不厚重古朴,反而因为水果的加入而显得轻松雀跃。

英国人能够接受舶来的水果茶,并不是没有踪迹可循。为了给茶叶本身增添香气,英国人给茶加入芬芳精油,就拿伯爵红茶来说,用的便是产自意大利的香柠檬。在这个意义上来说,人们似乎在水果与茶的身上找到了共鸣。回看中国,茶叶虽然起源于此,但长久以来,传统茶饮一直占据着主流地位,原教旨主义之下,人们对茶的刻板印象永远是茶叶、茶杯、茶壶三者一体。直到后来,日本与中国台湾文化相互交织,以冷泡乌龙为首的“新茶”开始进入人们的生活,水果也顺势搭上了这趟前往美好新世界的列车,以“东”茶“西”做的方式,与茶叶开启了不解之缘。

夏日“果”响乐

想要在夏日选择一款最适合自己的水果茶,不只是“适口者珍”这么简单。干果还是鲜果,西瓜还是杨梅,都定夺着水果茶最后的味觉呈现。

干果茶(Tisanes)

顾名思义,干果茶是用干制后的水果做成的茶或是茶包。相传Tisanes一词最早源于希腊语中的“Ptisanē”,即为古希腊的一种由大麦碾碎后做成的谷物饮料。另外一种说法,则是将Tisanes看作茶(谐音Ti)和法文里“没有”(without)的合成词,意为“无茶”。

无论是哪种理论,都可以看得出,干果茶的名字和茶的关系不大,事实也是如此。因为从严格意义上来讲,传统的干果茶一般不包括真正的茶叶,而是全由水果组成;至于同时添加了茶叶和干果的水果茶,一般人们更习惯于称之为风味茶(FlavouredTea)。最早的干果茶,会使用诸如覆盆子、橘子和蓝莓等风味颇为突出的水果,同时会添加玫瑰茄(洛神花),使得果茶在水中呈现出自然的亮红色,并赋予其明亮的果酸味。随着时间的发展,更多的水果纷纷加入了干果茶的阵营,常见的除了苹果、黑加仑、桃子、草莓,具有热带风情的百香果、青柠、芒果也在近几年的西方国家大热。尤其是随着自然有机风潮的流行,一些本该作为香料的成分也出现在了果茶的成分表中。例如印度咖喱最常见的着色剂姜黄,抑或是泰式料理中的灵魂香气柠檬草,都会在给干果茶增色增香的同时,带上那么一点点健康饮食的影子。

鲜果茶(Fruit Tea)

与干果茶不同,鲜果茶可以算得上真正意义上的茶饮。由鲜果和茶叶调配后制成,在口味上也可以排列组合出无数种可能。在鲜果茶的基础上,各大茶饮品牌近些年也纷纷推出了夏季冷萃果茶 (Cold BrewFruit Tea)。诸如绿茶等低发酵的茶叶,就更适合冷泡的方式。如此一来,不仅能使茶叶中的呈味物质更多析出,使果茶呈现出迷人的风味,也可以降低茶水中咖啡因的含量,减轻对肠胃的刺激。

饮用鲜果茶,一年四季有四季的变幻,夏季无疑是其中的高光时刻。6月中旬开始,从西瓜到蜜桃,从夏橙到杨梅,各类应季水果纷纷成熟,在菜场或是超市占据着中心位,也成为水果茶不可或缺的原材料。

当人们抱着冰西瓜乐此不疲的时候,不知有没有想到,西瓜以自己独有的清脆,与茶相搭配,反而油然而生出一种夏季的清爽感。配四季青最好,一丝涩口感在西瓜的甘甜之下化为无形。与西瓜的甜蜜相比,夏橙就显得更为清冽,冬春的“三青三黄”,造就了它独特的柑橘类芬芳,酸中带甜的口味,与红茶、乌龙茶等醇厚的茶品搭配,又是另一番夏日滋味。

在众多夏季水果茶中,水蜜桃和猕猴桃也是当仁不让的高人气角色。前者柔软多汁,适合白茶的温润婉转;后者口感酸甜,适合绿茶的清幽爽朗。无论是单独使用,还是与其他水果搭配,它们都能将果茶的气质勾勒得更为立体。这些年,葡萄和杨梅也渐渐成为夏日果茶的热门,杨梅独有的酸甜口感和丰厚果肉,与茶香完美融合,而其更为严苛的时令性和短暂的尝鲜期则增加了人们的期待。

果茶不喜糖

带着自己独特的风味和香气,不同种类的水果茶在潜移默化中可以起到舒缓心情的作用。例如添加了柑橘、洋甘菊、薰衣草成分的果茶,就有安定焦虑、舒缓紧张感的效果;而像葡萄柚、柠檬、薄荷、罗勒等,借着明亮的气息,也能点燃疲惫的心情。

大多数干果茶和自制鲜果茶,则被视为很好的天然甜味剂,和市售的含糖饮料相比,无疑是更健康的选择。除此之外,对于不爱喝水的都市青年来说,水果成分的加入可以使平平无奇的白水锦上添花,人们会有意识地多喝水。根据营养学家的建议,成年人每日饮水量应为1500 ~1700ml,特别是在炎热的夏日,身体容易处于缺水的状态,含有多种维生素和矿物质的果茶,也是补充水分和电解质的最佳选择之一。

水果茶有着自己的诸多益处,却并不是一劳永逸之举,在加工过程中损失的营养物质和茶叶赋予的咖啡因,也需要分情况看待。就拿干果茶来说,市面上一般采用热风干燥的形式制作而成,在这一过程中,对水果本身的品质与风味都会有一定的影响。尤其像柠檬、柑橘等维生素C含量颇高的水果,被制成干果后,水溶性维生素脱出,高温也会加速维生素的分解。相比之下,可以选择鲜果茶或是真空冷冻干燥的水果干自制果茶,虽然无法与新鲜水果比较,但也相应保留了一定的营养成分。

无论鲜果茶还是冷萃果茶,咖啡因一定是一个绕不开的坎。同样的一份茶叶与咖啡豆,茶叶里咖啡因的含量甚至还要高一些。关于咖啡因的争论从未停歇。“FDA(美国食药监局)指出,对于健康的成年人,每天摄入400mg咖啡因,也就是大约四到五杯咖啡是可以的,但是具体情况也取决于人们对咖啡因的反应,以及个人身体的代谢、分解速度。”400mg成为国际公认的一个标准,但不可否认的是,心慌出汗手抖胃胀,对咖啡因的依赖不适用于所有人。不同的人因为先天或是后天的因素,对咖啡因的耐受性也各不相同。

其实对于嗜茶饮如命,但还能正常入睡的人,当务之急不是思索“咖啡因与否”的辩证命题,饮料中隐藏的糖分才更值得留意。和含糖功能饮品或是奶茶相比,那些不添加或是少添加糖分的水果茶,无疑显得健康了许多。

果茶料理台

家庭制作水果茶,其实并没有那么高的门槛,大体可以遵循着“茶底+风味+冰块+装饰”的万能公式,让你足不出户,就能制作一杯风味与颜值俱佳的果茶。COSMO按照颜色准备了最具“果汁相”的夏日水果茶recipe,自己尝试制作吧!

茶底:茶底决定着果茶的底色,发酵程度较高的红茶或乌龙茶,做出的果茶风味浑厚浓郁;而白茶、绿茶对应的口感则更为清淡怡人。在传统茶叶之外,诸如洋甘菊茶、薄荷茶等风味茶饮,还会起到舒缓心情、振奋精神的效果。

风味:果茶的整体风味由其中添加的水果来决定,通过切块、捣碎、榨汁、果酱等方式,水果本身的味道也会依次增多。在水果的基础上,还可以加入不同风味的糖浆、代糖甚至是香草,都会使成品的味道层次更为丰富。

冰块与装饰:冰块是夏日果茶的绝佳伴侣,仅从视觉上就足以令人获得清爽的观感。如果觉得单一的冰块太单调,不妨试试直接将果汁或是蓝莓等水果冻成冰块,都颇有一番趣味。果茶制作完成后,也可以添加一些新鲜水果、柠檬角、薄荷叶甚至可食用花朵作为装饰,美观性与食用价值皆有,一举两得。

炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

西瓜薄荷果茶

原料:西瓜 200g、红茶叶 4 茶匙、纯净水 1L、糖 3 汤匙、薄荷叶 少许。

制作方法:

1. 将水煮沸,掷入红茶叶与糖,静置2 小时左右;

2. 过滤出茶叶后,将茶水密封放于冰箱4 小时以上至隔夜;

3. 西瓜切块榨汁,与冷茶液混合均匀,根据个人口味加入薄荷叶和糖浆即可享用。

口味:甘甜清爽,温和的红茶底之上是夏日独有的清爽。

炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

赤道夏日果茶

原料:百香果 2 个、菠萝 1 杯、新鲜香茅 1 支、普洱茶 1 汤匙、气泡水 1L、蜂蜜 少许。

制作方法:将熟普洱在沸水中煮制5 分钟左右晾凉,过滤茶叶备用菠萝去皮切块,百香果取籽(对菠萝蛋白酶敏感的人这一步可以用菠萝罐头代替)在容器中加入水果、蜂蜜、普洱茶搅拌均匀倒入气泡水,将新鲜香茅支轻轻揉搓,放入果茶中即可饮用!

口味:来自东亚的热带水果与香茅,混合出最接近赤道的夏日味道。

炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

水果宾治果茶

原料:荔枝 1.5 杯、奇异果 1 颗、青提 1.5 杯、蓝莓 适量、薄荷叶 少许、普洱茶包 2 ~ 3 包、纯净水 1L。

制作方法:奇异果去皮,一半用勺子轻轻碾压,另一半切片备用取1 杯荔枝去核,与1 杯青提分别榨成果泥在水壶中依次加入奇异果碎、荔枝、青提果泥加入纯净水与茶包,轻轻搅拌均匀,密封并放置于冰箱中6 ~ 12 小时,拿出茶包放入之前准备好的新鲜水果即可享用。

口味:荔枝的甜、青提的清爽,堪比果茶版水果宾治。

炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

柠檬葡萄冰茶

原料:葡萄1 杯底、绿茶 1 汤匙、柠檬汁 1 汤匙、气泡水 1L、糖 3 ~ 5 汤匙、柠檬角、装饰用冰块。

制作方法:

1.葡萄洗净切半( 若想收获更好口感,可以提前去皮);

2. 将茶叶置于热水中浸泡片刻,直到达到想要的浓度;

3. 过滤茶叶,并加入糖搅拌均匀,放在一旁备用;

4. 将晾凉的茶液、葡萄、柠檬汁、糖、气泡水混合,加入冰块及柠檬角即可享用。

口味:绿茶的微涩与气泡水的畅快,入口畅快回甘。

炎炎夏日 来一杯沁心水果茶

青柠奇异果茶

原料:白茶 3 汤匙、奇异果 1 个、青柠 1 个、青苹果 1 个、青柠汁 2 汤匙、纯净水 1L、糖 2 汤匙、冰块。

制作方法:

1. 将茶叶在沸水中煮制5 分钟左右晾凉,如果想要茶的风味更强烈,可以留茶包静置片刻;

2. 在另外一个容器中加入苹果片、奇异果、青柠和青柠汁;

3. 倒入过滤后的茶液,加入冰块和糖,搅拌均匀即可饮用!

口味:轻快的击喉感,让人在夏天精神一振。

编辑:宫哲怡 / 文:林爱肉 / 摄影:陈辉州 / 视觉:玉清

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